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Panquecas estaladiças

Esta receita é minha.
Há muito que a exigência das meninas me colocavam em pé de guerra com as panquecas. A verdade é que a receita mais antiga e aprovada por ambas é a receita eleita para ensinar nas formações que dou. No entanto, as pequenas cansam-se rapidamente dos mesmos sabores e pedem as mesmas coisas com algo de diferente.
Foi por essa causa nobre que travei esta lufa lufa com as panquecas. Parece até que foi assim tão difícil, não até nem foi. Apenas deduzi o que poderia fazer com os ingredientes para as tornar diferentes.
Então os ingredientes são  (darei em medidas de copos americanos,  ou seja utilizem copos com capacidade de 200ml)
1 copo de farinha de trigo sem fermento
1/2copo de açúcar
1/2copo de manteiga liquida de compra
2 ovos inteiros
Zeste de limão para aromatizar
2/3 de copo de leite

Misture muito bem para não ter grumos.
Deite numa frigideira pequena para panquecas já quente e untada com um pouco de manteiga.
Deixe dourar de ambos os lados e sirva ainda quentes.

Ficam bem estaladiças graças à manteiga que ao mesmo tempo as frita.
Esta pequena nota faz muita diferença no produto final e desta forma alegra as mais exigentes cá de casa.
Posso dizer que venci esta batalha de panquecas, a pergunta é: por quanto tempo?
Um bom proveito! 

Pão de leite made in Italia



Esta receita surpreendeu-me. É tão fácil e tão boa que já é a receita eleita para pão de leite.
O modo de produção é ligeiramente diferente do que nós portugueses estamos habituados a fazer, mas confesso que me convenceu a adoptar este sistema para outras receitas.
É um pouco demorada mas acreditem que vale tanto a pena.
Deixo aqui em baixo o vídeo e a respectiva receita da Benedetta (Fatto in casa da Benedetta):


Modo:
250ml de leite morno
7g de açúcar
15g de levedura fresca
500g de  farinha T55 sem fermento
50g de azeite
1 ovo
1c.café de sal

Preparação:
Numa tigela coloque o leite morno, o açúcar e a levedura e misture.
Adicione 3 mãos cheias de farinha, misture e deixe repousar durante 15min - vai funcionar como Isco.
Passado este tempo adicione o azeite, o sal e o ovo. Junte a restante farinha e bata na bancada manualmente até se formar uma bola de massa lisa e enxuta.
Coloque a massa a levedar por cerca de 2h.
Ao fim do tempo, molde os pães e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.  Leve a levedar por mais 35min.
Leve a cozer em forno a 200, por 25min.
Pincele com um pouco de água para que não crie uma crosta muito dura e reserve para servir.



Um Bom proveito!

Tarte de Leite Condensado achocolatado


Esta é mais uma receita cuja base pertence ao Chef Rudolph Van Veen, mas nesta confesso que modifiquei a receita por uma razão apenas: Não sei a receita original completa. Sei a sua base e foi com este principio que fiz esta tarte. O resultado foi altamente satisfatório. Não resulta numa tarte muito doce, nem enjoativa. Tem um grau de dificuldade fácil e todos aprovaram.

Queiram ter para a base da tarte:
200g de bolacha digestiva
150g de manteiga amolecida

Pique ou esfarele a bolacha e adicione a manteiga. Misture bem até obter uma pasta que pressionada se uniformize e compacte a base da forma de tarte.

Para o creme de recheio:
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
1c. sopa bem cheia de chocolate solúvel para leite
200ml de natas

Bata os ovos e adicione o chocolate, o leite e as natas. Misture bem até que fique um preparado homogéneo.
Verta este preparado por cima da base de bolacha já enformada.

Leve ao forno a cozer a 180º até que o palito saia limpo.

Entretanto, faça um creme de chocolate com:
100g de chocolate e 100g de natas bem quentes. Adicione um pouco de manteiga para dar brilho.

Quando a tarte estiver cozida, verta o creme de chocolate por cima e espalhe por todo o topo.
Leve ao frio por cerca de 2 horas.
Ao fim deste tempo, desenforme e enfeite a gosto.
Sirva-a fresquinha.

Um Bom proveito!


Mega pastel folhado de Maçã


Esta receita é de autoria do Chef pasteleiro Rudolph Van Veen, não alterei quase nada porque, na verdade não precisa de alterações - é perfeita!

Queiram ter:
Massa folhada de compra - mais rápida e económica.
2 maçãs bem docinhas a gosto
1 chávena de chá de nozes tostadas e outros frutos secos que goste
2 c. sopa de coco ralado
1 c. sopa de açúcar
1c. sopa de canela
1c. sopa de farinha
1c. sopa de mel
1 c. sopa de manteiga amolecida.

Corte a maçã em pedaços pequenos e misture com todos os ingredientes, à exceção da massa folhada.
Estenda a massa folhada e reparta-a em duas folhas de tamanho igual.
Em cima de uma folha coloque todo o recheio da maçã e pincele as laterais com manteiga amolecida.
Tape com a segunda folha de massa folhada pressionando bem as laterais para que fiquem bem unidas.
Pincele o pastel com manteiga amolecida e leve a assar a 200º até que a massa fique bem dourada e toda ela estaladiça.
Polvilhe com açúcar em pó e delicie-se partilhando esta doçura com a família.

Um Bom proveito!

Tostas Francesas com recheios prontos e rápidos


Estas tostas são um excelente complemento para iniciar o dia ou comer num lanche, pois são bastante nutritivas. Cá em casa, são um êxito!

Ingredientes para 4 tostas:
1 ovo inteiro
100ml de leite
13g de açúcar
8 fatias de pão sem côdea
manteiga q.b.
canela em pó q.b. - apenas para tostas doces

Modo
Bata o ovo com o açúcar, o leite e a canela (caso a use) até todos os ingredientes estarem bem unidos.
Numa tábua, comece por fazer sanduiches com o pão, usando recheios à sua escolha*.
Molhe bem a sanduiche na mistura de ovo (como nas fatias douradas), e leve a dourar, ambos os lados, numa frigideira com manteiga.
Sirva quente como parte de um lanche ou pequeno almoço.

* Dicas para recheio:
Para recheios já prontos, pode usar: marmelada, nutella, queijo e fiambre, patés, saladas, salsichas e carnes já prontas, etc.
Para recheios rápidos e feitos na hora, pode usar cremes: de ovos, de chocolate, de maçã, ovos estrelados, cebola frita, etc.
Desta vez, usei para as minhas filhas os recheios de salsicha com mortadela de azeitona e queijo; marmelada e mistas de queijo e fiambre:




Um Bom proveito!

Semifrio de Festa Espelhado


Parece que os tempos mudam de ano para ano, e quando menciono "tempos", não me refiro somente às eras, incluo também realmente o tempo em si...
Este ano a Páscoa foi em tempo veranil, com muito calor. Por isso, este ano, para além dos tradicionais Folares, decidimos comemorar o aniversário do meu marido com um bolo fresco. Bom, bolo não será no seu termo exato, mas o nome certo será um semifrio decorado com "pompa e circunstância".
Esta receita tem uma base fundamentada nas receitas da Danielle Noce. É muito fácil de execução mas demorada no processo - por isso, é preciso ter tempo para ela.
Cá vai:

Para um bolo com aproximadamente D.24:

Mousse de baunilha
100 ml leite
125g açúcar
4 gemas
2 pacote gelatina pó
1 c. chá aroma baunilha
200g natas batidas em chantilly
Modo: Leva-se o leite a ferver, enquanto isso, batem-se os ovos com o açúcar.
Quando o leite atingir a fervura, adiciona-se a mistura dos ovos, mexendo muito bem até tudo estar bem incorporado e uniforme. Deixa-se ferver até o creme fazer ponte de estrada na colher. Adiciona-se o aroma e a gelatina. Mexe-se bem até a gelatina derreter e reserva-se.
Quando o creme estiver quase frio, adiciona-se 1/3 das natas batidas e mexe-se bem para que o creme amacie. Adicionam-se as restantes natas envolvendo apenas para que se crie uma textura de mousse. Coloca-se na forma e vai ao congelador até gelar.

Para este bolo, fiz uma camada pequena de mousse de baunilha (com metade da receita), foi a congelar em forma redonda pequena. Fiz nova mousse com o acréscimo de 60g de puré de frutos vermelhos ao invés da baunilha e coloquei-a numa taça redonda de inox. Entretanto a de baunilha já estava congelada e incorporei-a no meio da mousse dos frutos. Levei tudo novamente ao congelador para congelar.

Para a base de semifrio, usei massa de cakepop:
Pedaços de bolo esmigalhados
ganache de chocolate branco q.b. só para formar a pasta.
Amasse tudo muito bem até que consiga obter uma bola moldável.
Estenda uma base com o mesmo diâmetro da forma maior e com cerca de 1,5cm de espessura. Leve ao frio até à montagem do semifrio.

Glace de brilho
Leve ao lume 150g de xarope de glucose com 100ml de água.
Assim que ferver, adicione 100g de leite condensado e 1 saqueta de gelatina neutra.
Misture bem até obter um creme fluido. Adicione 150g de chocolate branco e mexa até que o chocolate se derreta inteiramente e não apresente pedaços.
Adicione um corante à sua escolha, mexa e reserve.

Montagem:
Coloque o semifrio desenformado por cima da base cakepop.
Entretanto, a glace de brilho já está fria, por isso, está na hora de glacear o "bolo".
Coloque o semifrio numa superfície onde possa ser banhado sem que o desperdício do banho se reserve junto a ele (pode ser em cima de um copo ou numa grelha com pés).
Deite a glace por cima até que cubra o "bolo" na totalidade. Leve ao congelador para solidificar a glace. Se for preciso, repita o banho quantas vezes achar oportuno.
Depois do glaceado estar firme, retire para um prato de servir e decore a gosto com frutas, chantilly, chocolate, etc.
Reserve no frio e só sirva após 2 a 3horas da retirada do congelador.

Um Bom proveito!




Pudim de Vinho da Madeira


Este pudim é a melhor maneira de terminar uma refeição entre amigos, onde se comemora algo de especial.
Esta receita aprendi com profissionais de restauração e dei-lhe um toque diferente com uma adaptação nova de sabores.
O seu aroma é divinal e a sua cor é de um bronze difícil de resistir ao deguste.
A receita é muito simples:

Ferva 375g de leite
Enquanto isso, junte 6 ovos e duas gemas com 200g de açúcar, 1 colher de sobremesa de amido de milho, 1 colher café de aroma de baunilha e 55g de vinho da Madeira (em substituição pode usar qualquer vinho licoroso seco)
Adicione o leite fervente ao preparado anterior e leve a cozinhar novamente até ferver novamente.
Entretanto unte uma forma de pudim (com tampa) com caramelo.
Leve o creme a cozer na forma com caramelo e em Banho-Maria, a 220º.
Desenforme apenas quando estiver frio e decore a gosto.

Um Bom aproveito!