É uma receita fácil e execuível em qualquer cozinha amadora.
Queiram ter para 4 pessoas:
4 bifes do pojadouro
1kg de castanhas
1 cebola roxa
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.
1 colher sopa erva doce
100g de chá aromático com laranja, chá preto, pétalas de rosa ou outros - encontrará em ervanárias ou lojas gourmet.
leite q.b.
2 colheres de manteiga.
Comece por cozer as castanhas em água fervente com a erva doce.
Depois de cozidas, pele-as e triture-as. Junte a noz moscada, a manteiga e leite até obter um puré cremoso. Tempere com o sal e pimenta.
Entretanto comece por grelhar os bifes, em placa quente, com um fio de azeite.
Tempere-os com sal e pimenta. Na mesma placa aloure uma cebola roxa em juliana grossa (se necessitar adicione mais um fio de azeite de modo a deixar um molho depois de tudo cozinhado).
Coloque os bifes no recipiente preparado para a defumação:
DICA: existem aparelhos para este processo, mas nem todas as casas os têm por isso, podemos fácilmente construir um.
Numa panela, coloque uma folha de aluminio no fundo, coloque o chá (neste caso), e sobre a panela coloque uma rede de fritura ou grelha com pés, durante a defumação, tape bem a panela para que o fumo não saia de dentro.
Coloque a panela de defumação ao lume e deixe queimar o chá por 5 minutos.
Depois de defumados, sirva com o puré e com a cebola regando com os sucos libertados na placa de grelha.
Um Bom proveito!
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